北京大兴区东麻各庄村举办餐饮接待能力和麻哥“三八席”品牌提升培训

按照北京市休闲农业“十百千万”畅游行动实施意见，为了更好的提升和推广大兴区东麻各庄村美丽休闲乡村整体餐饮接待能力和麻哥“三八席”的品牌和质量，近期特邀北京农业职业学院经济管理系多名教师和聘请具有40多年丰富餐饮经验并得到鲁菜大师王义均亲自指导的鲁菜名师王海涛为东麻各庄村的服务人员和民俗户从业者组织开展了礼仪培训、村内整体餐饮接待能力及培育6名大厨的现场培训。本次培训活动以乡村美食文化为出发点，以有效提升东麻各庄村美丽休闲乡村整体餐饮接待能力和麻哥“三八席”品牌影响力为目的，取得了良好效果。

东麻各庄村位于大兴区西南部，村书记刘德刚介绍到，一方面，该村人口老龄化突出，如何通过发展乡村产业，壮大村集体经济，带动农民增收，一直是个难题。另一方面，该村的麻哥“三八席”，在历经了几百年的积累、传承、变迁和完善之后，逐渐形成了自己的风格，具有古朴而丰富的文化内涵，它呈现给我们的不仅仅是一道道珍馐佳肴，更是一种饮食文化的传承与积淀。在新时代，“三八席”应发挥经济价值，成为乡村产业振兴的有效抓手。为此，北京农业职业学院经济管理系的专业教师们，在前期做好充分调研的基础上，发挥自身优势，开展了此次培训，以发展餐饮服务业带动乡村产业发展，让集体收益惠及更多村民。

本次培训场地麻哥庄农家院名字的由来，据县志记载东麻各庄和西麻各庄本来是一个村，明朝已经成村，村里有一位麻姓财主，此人仗义疏财，品德高尚，得到了村民的尊重爱戴，每次永定河水患都会救助受灾的人们，所以老百姓自发的把村名叫成麻哥庄，在清中期的一次大的决口当中把麻哥庄分成了东麻各庄和西麻各庄，故取名麻哥庄农家院也是纪念古人，发挥正能量，把麻哥庄农家院的菜品、环境都打造成一流，同等菜品比价格，同等价格比环境，同等环境比服务。

麻哥庄农家院的总经理刘德民介绍到，传统的“三八席”注重餐饮质量，坚持从食材的源头上入手，选择名优、质量过硬的原材料进行加工；狠抓烹调制作工艺，保留传统制作工序，保持传统色、香、味、形。“三八席”有三个特点：一是有荤有素，有冷有热，卤菜别具特色；二是有汤有水，适合大众口味；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。如今，历经数百年的积累、传承、变迁和完善，“三八席”逐渐褪去“贵族”光环，成为普通百姓喜欢的传统美食，一桌“三八席”吃下来，让人回味绵长。

东麻各庄村第一书记高巍介绍到，本次培训分为两部分内容，一是由2名专业老师带队上门培训，组织乡村美食名师培育村内6名大厨，提高村内整体餐饮接待能力；二是组织村内20名服务人员和民俗户开展礼仪培训。通过培训，村内餐饮接待能力有了明显提升，将吸引更多的市民到此消费，促进了集体经济增收，同时也为村民提供了更多就业岗位和收入，进一步带动了区域休闲农业产业的发展，高质量助推乡村振兴。

作者：京农宣

【媒体链接】北京大兴区东麻各庄村举办餐饮接待能力和麻哥“三八席”品牌提升培训 (farmer.com.cn)